九龙挂面

类别：食品

九龙挂面是四川省广安市邻水县九龙镇及周边部分村落的传统手工食品，以当地种植的冬小麦为主要原料，依托御临河支流及九龙镇特有的湿润少风气候制作。

其条细均匀、耐煮不糊汤、不粘碗不坨面，日常食用及川东地区民间走亲访友、婚丧嫁娶等场合的主食配品中均较为常见，在广安本地及川东部分市县有一定消费群体。

产地概况

九龙镇位于邻水县南部，属川东平行岭谷与丘陵过渡地带，境内有御临河支流流经，当地地下水与河流水质均偏软，矿物质含量适中，无明显异味，适合用于和面醒发。

镇域及周边村社有长期种植冬小麦的传统，产出的小麦颗粒饱满，面筋含量不高不低，制作出的挂面既有韧性又易煮透。

主要特点

九龙挂面以条细为显著特点，传统工艺制作的中细款可穿过普通缝衣针，也有稍粗、适合做拌面的宽细款可选。

其成品表面光滑平整，呈均匀的浅小麦色，无添加剂的手工挂面会有自然的麦香。

下锅后快速浮起，煮制过程中不浑汤，不粘连成块，捞起后沥干水分静置15分钟左右也不会完全坨成一团，口感清爽有嚼劲。

由来与传承

九龙挂面的手工制作技艺在当地传承已久，具体起源暂无可靠文字记载，目前所知多为民间口耳相传的家族传承模式。

早年仅作为当地农户自家食用或小范围馈赠亲友的食品，20世纪后期开始有少量家庭作坊扩大生产范围，向周边乡镇及邻水县城供应，近年传播范围进一步扩大至广安其他区县。

制作工艺

九龙挂面采用家庭作坊式的传统纯手工制作流程，无大型机械参与。

主要步骤包括精选冬小麦磨成中筋面粉，加入适量清水、盐进行多次揉压，揉至面团光滑有弹性后醒发数小时，醒发好的面团先搓成手指粗细的粗条，绕在两根平行的竹竿上二次醒发，再分多次拉伸至所需细度，最后挂在通风避光的户外架子上自然晾干，晾干后剪去头尾打结处，整理成捆即可。

地方文化

在川东部分地区的民间习俗中，挂面有“长长久久”“顺顺利利”的寓意，九龙挂面因此常出现在当地的生日宴、寿宴上，作为长寿面的主要原料。

走亲访友时，也有不少人会带上几捆包装好的九龙挂面，表达对亲友的美好祝愿。

部分农村家庭在逢年过节前，还会自己制作或提前预订一批挂面，留作节日期间招待客人或自家食用。

选购建议

购买九龙挂面可选择邻水县九龙镇的本地家庭作坊，能直观看到制作环境和成品状态，部分作坊还可根据需求定制粗细。

邻水县城及广安市区的农贸市场、小型土特产店也有销售，包装多为简易的纸绳捆扎或塑料袋封装，包装上一般会标注产地、生产日期等基本信息。

线上购买时需注意选择信誉较好的商家，确认是否为九龙镇本地生产的手工挂面。

保存方法

未开封的九龙挂面应放在通风、干燥、避光的地方保存，避免受潮发霉，保质期一般为6个月左右。

开封后需尽快食用，剩余部分可装入密封袋或密封罐中，放在阴凉干燥处，防止虫子爬入或吸收异味。

如果发现挂面有受潮、发霉、生虫等情况，应立即丢弃，不可继续食用。

风味口感

未添加其他配料的九龙挂面本身只有淡淡的自然麦香，口感爽滑有一定韧性，不会过于软烂，也不会硬邦邦难嚼。

加入鸡蛋、南瓜泥、菠菜汁等辅助原料制作的花色挂面，会有相应的食材香气，颜色也会有细微变化，但主体仍以麦香和爽滑口感为主。

营养与食用特点

未添加其他配料的九龙挂面主要营养成分为碳水化合物，能为人体提供日常活动所需的能量，还含有少量蛋白质、膳食纤维及钾、镁等矿物质。

花色挂面会额外增加鸡蛋、蔬菜等食材的营养成分，但碳水化合物仍是主要构成。

食用时需搭配适量蔬菜、肉类或蛋类，才能保证营养均衡。

常见吃法

九龙挂面的吃法较为多样，最常见的是煮清汤面，搭配葱花、酱油、醋、辣椒油等简单调料即可食用，也可加入骨头汤、鸡汤等作为汤底，增加鲜味。

喜欢吃干拌的人，可将煮好的挂面沥干水分，加入炸酱、肉末、芽菜、花生碎等调料拌匀。

此外，还可用于制作炒面、焖面等，风味也不错。

适宜人群

九龙挂面口感温和，易于消化，适合大多数人群食用，尤其适合老人、儿童、肠胃功能较弱的人作为主食。

喜欢吃细面、爽口面食的人也可选择。

食用提示

九龙挂面本身没有特殊的食用禁忌，但消化功能较差的人一次不宜食用过多，以免引起肠胃不适。

高血压、糖尿病等慢性疾病患者，食用时需注意控制盐和碳水化合物的摄入量，尽量选择少盐或无盐的挂面，并搭配低油、低糖的配菜。